Voor spek & bonen: Winterse stoofpot

1 koksmuts 15 minuten (+ 2,5 uur sudderen) Het koude weer houdt aan, dus het leek mij een goed idee om een heerlijke warme wintermaaltijd te maken. Je moet wel tijd hebben om het vlees – schrik niet – 2,5 uur te laten sudderen. Het is niet nodig al die tijd op een stoel naast het fornuis te zitten, zolang er maar iemand thuis is om eventuele brandjes te blussen ;-) Na tien minuten zit het meeste werk er op. Dit recept is geïnspireerd op een recept uit de Allerhande. Ik heb het naar mijn eigen smaak aangepast. Benodigdheden voor 4 personen - 750 gram runderriblappen - 2 rode pepers - 1 flesje bruin bier - 1 blikje tomatenpuree - 2 uien - 2 teentjes knoflook - 1 (groente)bouillonblokje - 1 winterwortel - 2 paprika’s (kleur naar keuze) - tijm - laurierblad - azijn - scheutje rode wijn - suiker - ketjap - peper, zout - klontje boter - braadpan Bereidingswijze Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snijd één van de uien grof, snijd de wortel in plakjes en de twee knoflookteentjes fijn. Doe boter in de pan en bak vlees, ui, wortel en knoflook – tot het vlees rondom bruin is. Voeg vervolgens de tomatenpuree en het (hele flesje) bier toe. Als het vlees niet helemaal onder het bier staat, voeg je water toe tot het vlees verdwenen is. Voeg het bouillonblokje en het laurierblad (gebruik een heel blad, liever geen kapot blad) toe en wat tijm. Leg het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer twee uur en een kwartier op het laagste vuurtje staan. Roer het af en toe door. Maak een uur voor de maaltijd een smaakmakertje. Snijd de ander ui en de twee pepers zeer fijn. Als je niet van heel pittig houdt, verwijder dan de zaadlijsten en zaadjes uit de peper. De helft van de peper doe je bij het vlees. De andere helft doe je met de ui, 50 ml (witte wijn-) azijn, een scheutje rode wijn en suiker naar smaak in een kommetje. Dek het kommetje af en zet het weg in de koelkast. Een kwartier voor de maaltijd snijd je de paprika’s in blokjes en voeg je ze bij het vlees. Voeg naar smaak ketjap, peper en zout toe. Laat nog een kwartiertje zachtjes doorkoken en serveer de stoofschotel met rijst. Variatie en inspiratie - Vervang de winterwortel kun door prei of venkel. - Wil je geen last krijgen van de peper die aan je handen blijft zitten – NIET IN JE OGEN WRIJVEN! – doe dan twee boterhamzakjes om je handen voor je de peper snijdt. - Geen zin om nog een aparte pan met rijst te maken? Voeg een half uur voor de maaltijd krieltjes of in blokjes gesneden vastkokende aardappelen toe aan het vlees en laat het meegaren. Rayke Derksen