Moeilijkheidsgraad: **---
Tijdsduur: 25 minuten
Het laatste recept binnen ons thema budgetkoken betreft een aantal moderne variaties op de traditionele Hollandse stamppot. Na twee maanden stevige winter wil een mens ook wel eens wat anders dan boerenkool, zuurkool en hutspot. De ingrediënten voor stamppot zijn erg goedkoop en door leuke combinaties te maken kunnen je heerlijke gerechten op tafel zetten. De basis is een goede aardappelpuree. Hieronder volgen drie varianten om daar een mooie stamppot van te maken: met rauwe groente, met gekookte groente en uit de oven.
Benodigdheden voor de aardappelpuree
voor 2 personen:
- ruim een halve kilo kruimige aardappelen
- 1 dl melk
- klontje boter
- zout en peper, evt. nootmuskaat
- pureestamper
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken – dan zijn ze sneller gaar. Kook ze met wat zout in vijftien tot twintig minuten gaar. Verwarm de melk kort in de magnetron of in een pannetje. Koude melk kan ook, maar laat de pan dan op een laag vuurtje staan zodat de puree niet te koud wordt. Giet de aardappelen af en stamp de puree, samen met de melk, met de pureestamper fijn. Roer er een klontje boter door voor extra smeuïgheid. Breng op smaak met zout en peper en een snufje nootmuskaat.
Variant 1: Rucolastamppot
Roer door de puree een zakje van ongeveer 75 gram rucola. Maak het extra lekker met blokjes belegen kaas of geitenkaas en stukjes zongedroogde tomaatjes. Voeg voor de extra bite een handje cashewnoten toe. Roer de rucola er vlak voor het serveren doorheen, zodat hij lekker knapperig blijft.
Variant 2: Bietjesstamppot
Kook 250 gram bietjes of koop voorgekookte en verwarm ze. Rasp de bietjes of snijd ze in kleine blokjes. Stamp ze mee met de aardappelen. Even doorwarmen met blokjes feta erdoor of serveer met een stukje gebakken vis.
Variant 3: Witlofstamppot uit de oven
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 500 gram witlof in ringetjes en smoor ze met een klont boter in de pan tot ze gaar en een beetje bruin zijn, maar nog niet papperig. Roer de witlof door de puree. Je kunt wat van het witlofvocht toevoegen (en wat minder melk), maar zorg wel dat de puree niet te nat wordt. Doe de witlofpuree in een ingevette ovenschaal en leg bovenop plakjes brie of camembert (ongeveer 150 gram) zodat de bovenkant bedekt is. Gratineer de witlofstamppot ongeveer tien minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.
Maaike Endedijk
