Voorgerecht: blini’s met zalm
We starten met een klassiek en feestelijk voorgerecht: blini’s met zalm. Blini’s kun je vergelijken met kleine pannenkoekjes of poffertjes. Ze zijn kant-en-klaar verkrijgbaar in de supermarkt, maar wie zich een echte keukenprins(es) voelt, maakt ze natuurlijk zelf.
Blini’s maken
Voor de blini’s heb je nodig: 50 gram tarwebloem, een eetlepel bakpoeder, 50 ml karnemelk, een eetlepel ongezouten boter, twee eieren en wat crème fraîche.
Meng de bloem, het bakpoeder en de eieren in een kom. Voeg vervolgens rustig de crème fraîche toe tot een beslag ontstaat. Breng dit op smaak met een snufje peper en zout. Bak de blini’s vervolgens in een poffertjespan. Geen poffertjespan in huis? Geen probleem: gebruik uitsteekvormpjes of een kookring in een gewone koekenpan.
Opmaak
Zodra de blini’s goudbruin en gaar zijn, leg dan de (voorgesneden) zalm in mooie roosjes er bovenop. Zalm is verkrijgbaar bij de supermarkt of de vishandel. Werk de blini’s af met kleine toefjes kruidenmayonaise en een paar mosterdzaadjes. Maar hoe maak je de kruidenmayonaise?
Voor vier personen meng je 100 gram mayonaise met fijngehakte ui, dille en bieslook (ongeveer een eetlepel per ingrediënt). Voeg een scheutje citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Even mengen en de saus is klaar.
Extra luxe
Wil je het gerecht een extra chique uitstraling geven? Voeg dan tomatencrumble toe. Garneer de mayonaise en tomatencrumble naast de blini’s op het bord voor een mooi en feestelijk geheel.
Hoofdgerecht: Hollandse biefstuk
We gaan door naar het hoofdgerecht: een mooie Hollandse biefstuk. Bak de biefstuk ongeveer zes minuten in een hete pan en draai hem regelmatig om, zodat hij aan beide kanten mooi bruin kleurt. Bak ondertussen de paddenstoelen. Zodra deze klaar zijn, leg je ze bovenop de biefstuk die al op een bakplaat ligt. Zet het geheel vervolgens vier minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Terwijl het vlees in de oven staat, maak je de bietencrème. De bieten zijn vooraf gekookt in water en daarna fijn gepureerd tot een glad geheel. Breng de crème op smaak met peper en zout. Doe de bietenpuree in een spuitzak en trek strakke lijnen over het bord voor een mooie presentatie.
Demi-glace saus
Bij dit gerecht hoort een demi-glace saus. Gebruik hiervoor 100 gram jus (pakje uit de supermarkt) en meng dit met 20 ml rode wijn. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat deze rustig warm worden.
Groenten
Chef-kok Riewald kiest voor een kleurrijke mix van romanesco, gele wortel, asperges, boontjes en radijs. Snijd de romanesco in kleine roosjes, schaaf of snijd de gele wortel in plakjes en halveer de radijsjes voor de garnering. Kook de groenten tot ze gaar zijn en breng op smaak met peper, zout en een klontje boter voor extra smaak.
Afwerken
Voor een mooi resultaat verwarm je de borden kort in de oven. Leg de groenten, zoals de asperges en gele wortel bij elkaar, in het midden van het bord. Haal de biefstuk met paddenstoelen uit de oven en leg het vlees op het bedje van groenten. Lepel de demi-glace eromheen. Maak het gerecht compleet met een glas rode wijn. Je hoofdgerecht met een luxe uitstraling is af.
Dessert: luxe chocolademousse
Een feestelijk kerstdiner sluit je natuurlijk af met een luxe dessert. Voor dit nagerecht gebruiken we zowel pure als witte chocolade en bouwen we het dessert op in mooie laagjes.
Pure chocolademousse
Voor de pure chocolademousse heb je nodig: 200 gram pure chocolade, drie eieren (gesplitst), een eetlepel suiker en een snufje zout. Smelt de pure chocolade op een lage stand in de magnetron of au bain-marie (in een kom boven warm water).
Klop ondertussen de eiwitten stijf met het zout en de suiker. Voeg de eidooiers één voor één toe aan de gesmolten chocolade en meng dit goed. Spatel daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit door de chocolade tot een luchtige mousse ontstaat.
Witte chocolademousse
Voor de witte mousse gebruik je 200 gram witte chocolade, 250 ml slagroom en een zakje vanillesuiker. Smelt de witte chocolade en laat deze iets afkoelen. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en spatel dit rustig door de witte chocolade. Voor deze mousse zijn geen eieren nodig.
Karamel(saus)
Voor de finishing touch maak je karamelsuiker. Verhit 200 gram suiker langzaam in een pan (eventueel met een klein beetje water) tot de suiker smelt en goudbruin kleurt. Let op dat de karamel niet verbrandt. Wil je een zachte karamelsaus? Voeg dan 120 ml slagroom en 90 gram roomboter toe en roer alles goed door tot een gladde saus.
Crunch & vulling
Maak ondertussen kruimels van Oreo-koekjes (of Bastogne, als alternatief). Daarnaast gebruik je granola met cranberry’s en chocolade, en kun je het dessert verrijken met noten en amandelen.
Opbouwen van het dessert
Nu begint het leukste deel: het opbouwen. Hoe je dit doet, bepaal je helemaal zelf. Chef Riewald start met een laag pure chocolademousse in een glas, gevolgd door granola en Oreo-kruimels. Daarna komt een laag karamel, gevolgd door de witte chocolademousse. Werk deze laag af met amandelen en granola, voeg opnieuw wat karamel toe en eindig met een laatste laag pure mousse. Garneer eventueel met noten, extra Oreo-kruimels en nog een beetje karamelsaus.
Met dit dessert zet je tijdens de kerst een echte blikvanger op tafel. Alle gangen zijn nu compleet, tijd om zelf de keuken in te duiken en dit feestelijke diner thuis na te maken. Eet smakelijk!
