Stikstof bevroren marshmallows eten

06 / 10 / 2015 | Rubina Oliana

Studium Generale organiseerde gisteravond in de Vrijhof het college science & cooking als onderdeel van de gezonde week. Professor Michael Brenner van Harvard College verzorgde de 'kookles.'

Photo by: Gijs van Ouwerkerk

Michael Brenner was vanuit Chicago via een live video verbinding aanwezig. Zijn college is onderdeel van het algemene onderwijsprogramma van Harvard. Brenner legt met behulp van voorbeelden de culinaire wereld op basis principes van de scheikunde uit. Studenten op Harvard genieten wekelijks van demonstraties van wereldberoemde chef-koks. Het publiek kon gisteravond meegenieten van demonstraties door de chef- en assistentkok van de Faculty Club.

Scheikunde en koken

‘The discovery of a new dish confers more happiness on humanity than the discovery of a new star'. Met deze quote van Brillat Savarain (een van de meest geciteerde schrijver op culinair gebied, red.) opent Brenner zijn college. ‘We weten meer over de atmosfeer op Venus dan over ons dagelijks koken'. De Havard-professor wil laten zien dat er bij koken veel bijzondere scheikundige processen komen kijken. Enthousiast vertelt hij over vier verschillende principes: 'Packing', 'Phase transitions', 'Elasticity' en 'Diffusion'. De koks van de Faculty Club demonstreren ze alle vier.

Vis en kaviaar

Een gebakken eitje en een rare gebakken biefstuk passeerden de revue. Ook kwam er een vis 'gegaard' in citroenzuur voorbij en 'kaviaar' gemaakt van bietensap. Door stikstof bevroren marshmallows vormden het slot van het college. Wie durfde, mocht een hapje proeven.

Recommended

‘Zie je proefschrift als het halen van je rijbewijs, niet als je levenswerk’

Voetbalmetaforen, verwachtingen temperen en opvallend felle kritiek van de rector op de campushuisarts. Een debat over werkdruk van promovendi in het Amphitheater donderdagmiddag nam onverwachte wendingen. ‘We zijn het volledig oneens met alles wat deze huisarts doet.’

'Think of your dissertation as getting your driving licence, not your life's work'

Football metaphors, tempering expectations and remarkably fierce criticism from the rector on the general physician on campus. A discussion on the workload of PhD students in the Amphitheatre Thursday afternoon took unexpected turns. 'We completely disagree with everything this GP does.'

Discussie over werkdruk: 'Het is een veelkopig monster'

Hoe halen we de (werk)druk van de ketel? Die vraag stond woensdagmiddag centraal tijdens een discussie over werkdruk, georganiseerd door U-Today en Studium Generale. Hoogleraar Wiendelt Steenbergen, collegelid Machteld Roos en HR-directeur Hans Oeloff lieten hun licht schijnen op het ‘veelkoppige monster’ en gingen in debat.

Discussion on workload: ‘It is a multi-headed beast’

How do we relieve the (work)load? That was the central question on Wednesday afternoon during a discussion about workload, organized by U-Today and Studium Generale. Professor Wiendelt Steenbergen, board member Machteld Roos and HR director Hans Oeloff shed their light on the ‘multi-headed beast’ and entered a debate.

‘We waren als Bosnische zwerfhondjes die onderdak vonden’

Tussen Hoop en Vrees is een drieluik van aangrijpende verhalen over UT’ers. Zij kregen het om uiteenlopende redenen zwaar te verduren in 2021, maar kijken hoopvol vooruit naar 2022. In deel twee: Hiska Bakker (57), medewerker van Studium Generale. Tijdens een emotionele periode, waarin haar dochter en vader in het ziekenhuis lagen, zag ze vooral de goedheid van de mens.

‘We were like Bosnian stray dogs that found shelter’

Between Hope and Fear is a triptych of gripping stories about people from the UT. They've had a hard time in 2021 for various reasons but look forward to 2022 with hope. In part two: Hiska Bakker (57), employee of Studium Generale. During an emotional period, in which her daughter and father were hospitalised, she saw the goodness of people above all.

‘Het draait allemaal om overdrijving’

Campuscartoonist Luuk van Ewijk, inmiddels beter bekend als LUVANE, gaf gisteravond de eerste Studium Generale-lezing van het voorjaar. Stap voor stap legde hij uit hoe zijn cartoons tot stand komen. ‘Wees vooral niet bang om door te tekenen.’

‘It's all about exaggeration’

Campus cartoonist Luuk van Ewijk, better known as LUVANE, gave the first lecture of Studium Generale this year. He explained step by step how his cartoons are made. ‘Never be afraid to keep sketching.’