Voor spek & bonen: Goede van het land en de zee

Salade met zalm en asperges Moeilijkheid: **--- 4 personen Het is weer aspergetijd, dus daar gaan we lekker mee aan de slag. Klassieke asperges kent u met ham, gekookte aardappels, ei en botersaus. Of misschien herinnert u het recept nog van vorig jaar toen we voor het eerst een “vijf-mutsen-recept” in het UT nieuws hebben gepubliceerd: “asperges met hollandaisesaus”. Deze week een lekker aspergerecept waarbij u de asperges niet hoeft te koken, maar we gaan roerbakken. Ingrediënten: 1 kilo asperges 1 zakje rucola 3 grote tomaten 1 bosje basilicum 1 bakje mascarpone Halve citroen 200-300 gram gerookte zalm 200-300 gram gerookte forel Bereiding: Schil de asperges met een dunschiller en snijdt de achterkantjes van de asperges af. Snijdt de asperges in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en roerbak de asperges. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte). Bestrooi ze ruim met peper en zout. Tijdens het bakken van de asperges zet je het sausje op. Doe dit met de basilicum, de mascarpone en het sap van een halve citroen. Maak met een mes een kruis in de schil van de tomaten. Dompel ze dan een klein minuutje onder in kokend water en spoel ze dan af met koud water. Ontvel dan de tomaten. Verwijder dan de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Klop met een staafmixer het sausje luchtig. Maak op smaak met peper en zout. Doe de rucola op de borden. Leg de asperges erop. Verdeel de vis erover en giet de saus erbij. Maak af met de tomaatblokjes en eventueel een takje of blaadje basilicum. Eet smakelijk! Drank: lekkere witte wijn, of een witbiertje Tip: als je asperges langer wilt bewaren doe dit dan gerold in een vochtige theedoek en in de koelkast. Wist je dat: het aspergeseizoen betrekkelijk kort is in Nederland; ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naargelang de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St. Jan). Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe energie wordt opgedaan voor het volgende jaar. De(zonne-)energie wordt opgedaan door het bovengrondse groene aspergeloof.