Borrelhapjes deel 1 1 koksmutsen
40 min
December is de maand van de feestjes. Kerstrecepties, oudjaarsavond, kerst-avond, verlate sinterklaasavondjes, etc. Daarom vanaf nu een paar afleveringen met borrelhapjes. Deze week het ‘good-old’ gehaktballetje in 3 verschillende smaken en het kipspiesje. Klinkt wellicht afgezaagd, maar deze variaties zullen gegarandeerd bij iedereen in de smaak vallen.
Benodigdheden
voor de gehaktballetjes
- 750 gram gehakt
- 1 ½ ei (maat M/L) (2 eieren klutsen en half ei achterhouden)
- paneermeel (en een klein beetje paneermeel met kruiden)
- peper, zout
-vloeibare bakboter+scheutje olijfolie
- voor de oosterse smaak: 1/2 eetlepel pindakaas, 1 gesneden teentje knoflook, 1 eetlepel sambal, flinke scheut ketjap manis, evt. gemberpoeder of oriëntaalse kruidenmix
-voor de italiaanse smaak: 1/2 eetlepel ketchup, verschillende ‘italiaanse kruiden’ zoals basilicum, thijm, oregano, rozemarijn, salie of marjoraan naar eigen smaak, 1 gesneden teentje knoflook, 1 theelepel paprikapoeder (mild).
-voor de Hollandse smaak: ½ gesnipperd uitje, 1 eetlepel mosterd, naar smaak: peterselie en nootmuskaat, 1 gesneden teentje knoflook, evt. je favoriete gehaktkruidenmix.
Voor het kipspiesje
- 500 gram kipfilet
-scheut sojasaus
-scheut ketjap
-3 eetlepels chilisaus
-2 teentjes fijngesneden knoflook
-1 blikje ananasstukjes (of nog lekkerder: snij een verse ananas in stukjes)
-(chili)peper en prikkertjes
-olie (wok/zonnebloem/etc.)
Bereidingswijze
De gehaktballetjes:
Verdeel het gehakt in 3 porties van 250 gram.
Voeg aan elke portie gehakt 1 van de smaken toe (alle genoemde ingrediënten). Ook voeg je een half ei per portie toe. Nu voeg je overal een flinke hoeveelheid paneermeel aan toe. Voor de Hollandse balletjes kan je ook paneermeel met kruiden gebruiken.
Was je handen onder de koude kraan en begin 1 van de porties te kneden. Het zou heel goed kunnen dat er meer paneermeel bij moet (het gehakt moet te verwerken zijn tot balletjes en als je de balletjes op elkaar legt moeten ze niet meer verschrikkelijk aan elkaar plakken). Het kan dan raadzaam zijn om een huisgenoot iets te laten toevoegen of je moet zelf je handen even wassen en er meer paneermeel bij doen.
Als je alle soorten gekneed hebt, proef je van alle soorten een heel klein beetje (let op het is rauw vlees en rauw ei dus proef nooit te veel en als je weerstand slecht is laat dan iemand anders even proeven of vertrouw op je gevoel). Voeg naar smaak peper en zout toe. Rol nu balletjes van de door jou gewenste grootte.
Verhit boter en een scheutje olijfolie in een koekepan en bak de balletjes eerst aan op hoog vuur. Draai het vuur zachter en bak de balletjes gaar. Hoe lang de balletjes nodig hebben is afhankelijk van het formaat. Je kunt op een gehaktballetje de duwen, als ze bijna niet meer meegeven dan zouden ze ongeveer gaar moeten zijn. Controleer door 1 van de grootste balletjes doormidden te snijden.
De kipspiesjes:
Snij (of knip, dat gaat erg makkelijk) de kip in blokjes. Meng de kip met sojasaus, ketjap, chilisaus en knoflook. Breng op smaak met peper, geen zout want de sojasaus is al erg zout. Het beste resultaat krijg je door dit mengsel een uurtje in te laten trekken.
Verhit olie in een wokpan en bak de kip gaar (het vlees moet normaal gesproken wit zijn, echter als de kip lang in het mengsel heeft gezeten kan de kleur iets bruinig zijn). Prik een blokje ananas samen met een kipblokje op een prikkertje.
Variatie en inspiratie
- Als je een spaanse kruidenmix in huis hebt zou je ook spaanse gehaktballetjes kunnen maken (kijk eens bij winkels als olijf enzo, oil and vinegar)
-Serveer de kipjes met chilisaus, de oosterse balletjes ook met chilisaus of satesaus. Bij de italiaanse balletjes ketchup of een Italiaans dipsausje en tenslotte bij de Hollandse balletjes mosterd of knoflooksaus.
Eet smakelijk!
Rayke Derksen
