Voor spek & bonen: Menu Italiano

Menu Italiano secundo: Saltimbocca 1 koksmuts 15 minuten Deze week bereiden we de derde gang. We maken een vleesklassieker uit Italië: Saltimbocca. Letterlijk betekent dit ‘springt in de mond’. Proef zelf wat daarmee wordt bedoeld. Het gerecht bestaat uit ingrediënten die niet allemaal bij de supermarkt verkrijgbaar zijn. Nodig voor 4 personen 4 kalfsoesters 4 grote plakken proscuitto di parma 4 blaadjes salie (vers!) marsala (zoet italiaanse wijn, te koop bij slijter) peper, zout, olijfolie cocktailprikkertjes, koekenpan, keukenfolie, steelpan Bereiding Sla de kalfsoesters plat. Dit doe je door ze te bedekken met keukenfolie en er hard op te slaan met de achterkant van een steelpan. Je kunt ook aan de slager vragen of hij het voor je wil doen. Soms zijn de lapjes al platgeslagen te koop onder de naam kalfsschnitzel. Wrijf de lapjes in met (versgemalen) zout en peper. Leg op elk lapje een plak parmaham en een salieblaadje. Zet de ham en het salieblaadje vast met cocktailprikkertjes. Als je de prikkertjes van tevoren een half uurtje in water laat weken, verbranden ze niet tijdens het bakken. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan. Bak de lapjes vlees aan beide kanten 2 à 3 minuten. Haal de lapjes uit de pan en leg ze op de borden. Om afkoelen te voorkomen kun je de borden even verwarmen onder de hete kraan (wel afdrogen natuurlijk!). Verhit een flinke scheut marsala in de pan waarin je het vlees hebt gebakken. Laat de marsala tot de helft inkoken en verdeel over de lapjes vlees. Variatie en inspiratie - Als je het hele menu maakt, kun je bij de saltimbocca het best een heel licht bijgerecht serveren. Aanraders zijn een tomatensalade of een kleine hoeveelheid spinazie. - Als je de saltimbocca alleen wilt eten kun je er een pasta met champignonsaus bij serveren, maar ook dan is spinazie erg lekker. Serveer er in het laatste geval ook gebakken of geroosterde aardappelen uit de oven bij. - Kijk eens op internet naar andere lekkere bijgerechten. - De marsala kun je vervangen door een zoete witte (dessert-) wijn, maar als je marsala kunt vinden is dit wel het lekkerst. - Verse salie kun je vinden op de markt. Verder verkopen ze in de beter gesorteerde Albert Heijn een verse Italiaanse kruidenmix. Hierin zit ook verse salie. Buon appetito! Rayke Derksen