We hopen dat de bruschetta van vorige week jullie heeft gesmaakt. De volgende gang in het Italiaanse diner is de primo (voorgerecht), maar in de Italiaanse keuken wordt vaak een gerecht geserveerd dat we in Nederland meestal als hoofdgerecht serveren zoals een pasta of een risotto. Om te voorkomen dat je na deze gang helemaal vol zit, is de hoeveelheid pasta aangepast en is de saus gemaakt van lichte ingrediënten Door de citroen krijgt de pasta een heerlijk frisse smaak die je doet wegdromen naar een warme zomer.
Benodigdheden
voor 4 personen
- 250-300 gram pasta naar keuze (penne, fusilli, farfalle)
- 1 grote of 2 kleine courgettes
- 1 citroen
- 150 gram Parmezaanse kaas aan stuk
- eventueel: vijf verse salieblaadjes (alternatief: oregano)
- olijfolie, peper en zout
- een grove en een fijne rasp
Bereidingswijze
Zet een flinke pan op met water voor de pasta. Boen onderhand de citroen schoon en rasp de schil met een fijne rasp. Rasp zo min mogelijk het witte gedeelte van de schil mee. Rasp de courgette met de grove rasp, als je geen rasp hebt kun je de courgette ook julienne (als luciferstokjes) snijden. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en hak de salie grof. Zodra het water kookt en je alles hebt gesneden, kan de pasta met een scheut zout in de pan (check de verpakking voor de kooktijd).
Verwarm zes minuten voor de pasta gaar is een sauspan of hapjespan met een scheutje olijfolie. Fruit hierin zachtjes de citroenrasp en de salieblaadjes. Na een minuut voeg je de courgette toe. De courgette bak je een paar minuten zachtjes, het is de bedoeling dat net het rauwe eraf is, maar het nog wel knapperig is. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de gare pasta af, maar bewaar een half bekertje van het kookvocht. Kookvocht van de pasta kun je namelijk heel goed gebruiken om een saus te maken. Knijp een halve citroen uit boven het courgettemengsel (vang de pitjes op met je hand) en voeg het kookvocht toe. Als je oregano gebruikt in plaats van salie, kun je die het beste nu erdoor roeren. Meng als laatste de pasta er door.
Verdeel de pasta over de borden en strooi de Parmezaanse kaas erover met eventueel een scheutje goede olijfolie en naar behoefte nog wat versgemalen peper.
Variatie en inspiratie
- Salie is een kruid dat een heel specifieke smaak heeft en je vaak niet in combinatie met andere kruiden gebruikt. Je maakt er een salie-botersaus mee voor over de pasta of je gebruikt het in combinatie met varkens- of kalfsvlees (dat gaan we volgende week laten zien). Je kunt heel makkelijk een salieplantje op je balkon houden, hij heeft bijna geen verzorging nodig en je hoeft hem alleen bij hele harde vorst binnen te zetten.
- Als je deze pasta als hoofdgerecht wilt serveren, gebruik dan wat meer pasta (100 gr per persoon) en serveer er bijvoorbeeld een stukje vis bij.
Maaike Endedijk
