Bereidingstijd: 50 minuten(+ 45 minuten oventijd en afkoeltijd)
Oorspronkelijk was het plan dat ik jullie deze week zou verblijden met een recept voor tiramisu. Leuk, tot ik mezelf trakteerde op een nieuw kookboek: Great cakes, geschreven door de culinaire redactie van Good Housekeeping. In dit boek staat een fantastisch recept voor tiramisugebak. Aangezien het internet vol staat met (goede en minder goede: gebruik in ieder geval nooit cake i.p.v. lange vingers of biscotti) tiramisurecepten leek het mij nog leuker om jullie dit uitdagende recept voor tiramis taart mee te geven.
Benodigdheden
Voor 1 taart voor 8 à 10 personen
- 275 gram bitterkoekjes
- 75 gram boter
- 700 gram roomkaas of mascarpone (met dit laatste lijkt het meer op tiramisu)
- 150 gram witte suiker
- 3 eieren gesplitst (dan mag er dus echt geen dooier bij het eiwit zitten, andersom is minder erg)
- 25 gram gezeefde bloem
- 3 eetlepels donkere rum
- 175 gram pure chocolade
- ½ theelepel vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker en pas dan op met de hoeveelheid witte suiker)
- 1 eetlepel oplosespresso
- 3 eetlepels koffielikeur/amaretto
- springvorm, steelpan, oven, magnetron, (mixer), drie kommen, garde
Bereidingswijze
Doe de koekjes in een plastic zak die je met je hand niet al te stevig dichthoudt. Verkruimel de koekjes door er met een steelpan op te slaan. In die steelpan laat je de boter smelten en daar roer je de koekkruimels door heen. Schep het koekmengsel in een ingevette (en eventueel met bakpapier bekleedde) springvorm en druk het stevig aan met de bolle kant van de lepel. Probeer het koekmengsel ook een opstaande rand van ongeveer vier centimeter te laten vormen. Dit moet nu dertig minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven op 180). Klop met een mixer (of garde/pollepel) de mascarpone/roomkaas glad. Voeg de suiker toe en mix even kort. Ditzelfde herhaal je met de eidooiers. Het mengsel verdeel je gelijk over twee komen. Door een van deze kommen roer je de helft van de bloem, rum en vanille-extract.
Smelt nu de chocolade in een glazen schaaltje in de magnetron. Verwarm steeds kort en roer dan door tot de chocolade nagenoeg glad is. Laat iets afkoelen en roer de koffie en likeur er door. Doe dit in de andere beslagkom met het mascarpone/roomkaasmengsel.
Maak de derde kom nu heel goed schoon. Afwassen met afwasmiddel, heet water en dan drogen met schoon keukenrol. Hier doe je de eiwitten in. Deze klop je met een schone garde tot witte pieken. Je verdeelt de pieken over de twee beslagkommen.
Op je bodem lepel je nu om en om wit en bruin mengsel. Haal er eventueel nog een paar keer een mes doorheen zodat het beslag echt mooi afwisselt (gemarmerd). Bak de taart 45 minuten en dek hem eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt. Doe de oven uit en zet het deurtje open en laat de taart zo afkoelen. Zet het gebak daarna voor enkele uren in de koelkast.
Variatie en inspiratie
- Serveer met rood fruit of slagroom
Rayke Derksen
Oorspronkelijk was het plan dat ik jullie deze week zou verblijden met een recept voor tiramisu. Leuk, tot ik mezelf trakteerde op een nieuw kookboek: Great cakes, geschreven door de culinaire redactie van Good Housekeeping. In dit boek staat een fantastisch recept voor tiramisugebak. Aangezien het internet vol staat met (goede en minder goede: gebruik in ieder geval nooit cake i.p.v. lange vingers of biscotti) tiramisurecepten leek het mij nog leuker om jullie dit uitdagende recept voor tiramis taart mee te geven.
Benodigdheden
Voor 1 taart voor 8 à 10 personen
- 275 gram bitterkoekjes
- 75 gram boter
- 700 gram roomkaas of mascarpone (met dit laatste lijkt het meer op tiramisu)
- 150 gram witte suiker
- 3 eieren gesplitst (dan mag er dus echt geen dooier bij het eiwit zitten, andersom is minder erg)
- 25 gram gezeefde bloem
- 3 eetlepels donkere rum
- 175 gram pure chocolade
- ½ theelepel vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker en pas dan op met de hoeveelheid witte suiker)
- 1 eetlepel oplosespresso
- 3 eetlepels koffielikeur/amaretto
- springvorm, steelpan, oven, magnetron, (mixer), drie kommen, garde
Bereidingswijze
Doe de koekjes in een plastic zak die je met je hand niet al te stevig dichthoudt. Verkruimel de koekjes door er met een steelpan op te slaan. In die steelpan laat je de boter smelten en daar roer je de koekkruimels door heen. Schep het koekmengsel in een ingevette (en eventueel met bakpapier bekleedde) springvorm en druk het stevig aan met de bolle kant van de lepel. Probeer het koekmengsel ook een opstaande rand van ongeveer vier centimeter te laten vormen. Dit moet nu dertig minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven op 180). Klop met een mixer (of garde/pollepel) de mascarpone/roomkaas glad. Voeg de suiker toe en mix even kort. Ditzelfde herhaal je met de eidooiers. Het mengsel verdeel je gelijk over twee komen. Door een van deze kommen roer je de helft van de bloem, rum en vanille-extract.
Smelt nu de chocolade in een glazen schaaltje in de magnetron. Verwarm steeds kort en roer dan door tot de chocolade nagenoeg glad is. Laat iets afkoelen en roer de koffie en likeur er door. Doe dit in de andere beslagkom met het mascarpone/roomkaasmengsel.
Maak de derde kom nu heel goed schoon. Afwassen met afwasmiddel, heet water en dan drogen met schoon keukenrol. Hier doe je de eiwitten in. Deze klop je met een schone garde tot witte pieken. Je verdeelt de pieken over de twee beslagkommen.
Op je bodem lepel je nu om en om wit en bruin mengsel. Haal er eventueel nog een paar keer een mes doorheen zodat het beslag echt mooi afwisselt (gemarmerd). Bak de taart 45 minuten en dek hem eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt. Doe de oven uit en zet het deurtje open en laat de taart zo afkoelen. Zet het gebak daarna voor enkele uren in de koelkast.
Variatie en inspiratie
- Serveer met rood fruit of slagroom
Rayke Derksen
