Bereidingstijd: 20 minuten
Afgelopen weekend kocht ik bij de kookboekenwinkel de soepkalender. Het boek doorbladerend kreeg ik weer ontzettend zin om soep te maken. Nu associeer ik (ten onrechte) soep met de herfst en de winter, maar deze soep is perfect voor het voorjaar of de zomer. Ik heb deze maïssoep vaak gemaakt om als lunch te serveren voor groepen. De soep is namelijk snel klaar. De zoete maar iets pittige smaak is toegankelijk en je kunt hem ook gemakkelijk in grote hoeveelheden maken. Mijn beste vriendin serveert maïssoep als hoofdgerecht met quesadillas en dat is zo lekker dat ik haar recept er meteen aan toevoeg.
Benodigdheden
voor 3 à 4 kommen soep
- 2 blikjes maïs (van 300 gram)
- 1 bekertje crème fraiche (125 ml)
- 2 rode pepertjes
- 1½ bouillonblokje of bouillonpoeder
- peper en zout, beetje olie
- eventueel 2 bosui ter garnering
- staafmixer, soeppan
voor 6 quesadilla’s
- 6 grote wraps
- een rode en een gele paprika
- 3 bosuitjes
- een handje gesneden verse koriander (kan eventueel weggelaten worden)
- geraspte belegen of oude kaas
- koekenpan ter grootte van de wrap
Bereidingswijze
Voor de soep: Snijd de pepertjes fijn (zonder de zaadjes) en bak die licht aan in wat olie in de soeppan. Laat de maïs uitlekken en voeg die toe aan de peper. Voeg driekwart liter water toe en de bouillon en breng het geheel aan de kook. De maïs is al gaar, dus de soep hoeft maar een minuut of tien licht te koken, maar langer is ook niet erg. Om de soep af te maken, voeg je de crème fraiche toe en pureer je de soep een paar minuten met de staafmixer, zodat de maïs mooi fijn wordt en de soep een lichtgele kleur krijgt. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat fijngesneden bosui.
Voor de quesadillas: Je kunt in één koekenpan twee quesadillas tegelijk maken, dus begin ermee zodra je de soep aan de kook hebt gebracht. Als ze klaar zijn kun je ze warm houden in de oven (op 70-100°C) of op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snij voor de vulling de paprika’s en bosui in kleine stukjes. Meng de groenten samen met de koriander in een schaal. Beleg nu de helft van een wrap met een zesde van dit mengsel en strooi er geraspte kaas over. Vouw de andere helft er overheen tot een platte halve pannenkoek en herhaal dit met een tweede wrap. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en leg de twee dubbelgevouwen wraps er voorzichtig in. Draai het vuur laag en bak de quesadillas aan beide kanten een paar minuten. De buitenkant van de wrap moet lichtbruin en knapperig worden, aan de binnenkant moet de kaas gesmolten zijn zodat de quesadilla goed aan elkaar plakt. Herhaal dit voor de overige wraps.
Variatie en inspiratie
- De scherpte van de soep kun je zelf bepalen door meer of minder peper te gebruiken en de zaadjes wel of niet toe te voegen. Je kunt ook in plaats van verse peper tabasco gebruiken of tabasco op tafel zetten voor wie meer pit wil.
- Voor wat meer bite in de soep kun je wat maïs achterhouden (of een extra blikje gebruiken) en die na het pureren door de soep doen.
Maaike Endedijk
Afgelopen weekend kocht ik bij de kookboekenwinkel de soepkalender. Het boek doorbladerend kreeg ik weer ontzettend zin om soep te maken. Nu associeer ik (ten onrechte) soep met de herfst en de winter, maar deze soep is perfect voor het voorjaar of de zomer. Ik heb deze maïssoep vaak gemaakt om als lunch te serveren voor groepen. De soep is namelijk snel klaar. De zoete maar iets pittige smaak is toegankelijk en je kunt hem ook gemakkelijk in grote hoeveelheden maken. Mijn beste vriendin serveert maïssoep als hoofdgerecht met quesadillas en dat is zo lekker dat ik haar recept er meteen aan toevoeg.
Benodigdheden
voor 3 à 4 kommen soep
- 2 blikjes maïs (van 300 gram)
- 1 bekertje crème fraiche (125 ml)
- 2 rode pepertjes
- 1½ bouillonblokje of bouillonpoeder
- peper en zout, beetje olie
- eventueel 2 bosui ter garnering
- staafmixer, soeppan
voor 6 quesadilla’s
- 6 grote wraps
- een rode en een gele paprika
- 3 bosuitjes
- een handje gesneden verse koriander (kan eventueel weggelaten worden)
- geraspte belegen of oude kaas
- koekenpan ter grootte van de wrap
Bereidingswijze
Voor de soep: Snijd de pepertjes fijn (zonder de zaadjes) en bak die licht aan in wat olie in de soeppan. Laat de maïs uitlekken en voeg die toe aan de peper. Voeg driekwart liter water toe en de bouillon en breng het geheel aan de kook. De maïs is al gaar, dus de soep hoeft maar een minuut of tien licht te koken, maar langer is ook niet erg. Om de soep af te maken, voeg je de crème fraiche toe en pureer je de soep een paar minuten met de staafmixer, zodat de maïs mooi fijn wordt en de soep een lichtgele kleur krijgt. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat fijngesneden bosui.
Voor de quesadillas: Je kunt in één koekenpan twee quesadillas tegelijk maken, dus begin ermee zodra je de soep aan de kook hebt gebracht. Als ze klaar zijn kun je ze warm houden in de oven (op 70-100°C) of op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snij voor de vulling de paprika’s en bosui in kleine stukjes. Meng de groenten samen met de koriander in een schaal. Beleg nu de helft van een wrap met een zesde van dit mengsel en strooi er geraspte kaas over. Vouw de andere helft er overheen tot een platte halve pannenkoek en herhaal dit met een tweede wrap. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en leg de twee dubbelgevouwen wraps er voorzichtig in. Draai het vuur laag en bak de quesadillas aan beide kanten een paar minuten. De buitenkant van de wrap moet lichtbruin en knapperig worden, aan de binnenkant moet de kaas gesmolten zijn zodat de quesadilla goed aan elkaar plakt. Herhaal dit voor de overige wraps.
Variatie en inspiratie
- De scherpte van de soep kun je zelf bepalen door meer of minder peper te gebruiken en de zaadjes wel of niet toe te voegen. Je kunt ook in plaats van verse peper tabasco gebruiken of tabasco op tafel zetten voor wie meer pit wil.
- Voor wat meer bite in de soep kun je wat maïs achterhouden (of een extra blikje gebruiken) en die na het pureren door de soep doen.
Maaike Endedijk
