Moeilijkheidsgraad: 2 koksmutsen
Tijdsduur: 20 minuten (+ 25 minuten in de oven)
Witlof heeft een imagoprobleem. Jongeren vinden de groente te bitter, ouderen vinden het jammer dat witlof door de nieuwe manier van telen juist minder bitter is geworden. Ook bleek uit een onderzoek van het Productschap Tuinbouw dat de Nederlandse consument witlof vooral associeert met ham en kaas. Tijd dus voor een nieuw recept met deze prachtige groente: een tarte tatin, ofwel een taart op z’n kop. De bodem ligt dus bij het bakken bovenop en dat is handig bij witlof dat nogal wat vocht afgeeft waardoor de taart zompig kan worden. Wat je ook van witlof vindt, dit moet je een keer proberen!
Benodigdheden
voor 2 à 3 personen
- 4 à 6 stronkjes witlof (afhankelijk van de dikte)
- (bruine) basterdsuiker
- 5 plakjes diepvriesbladerdeeg
- boter
- peper en zout
- braadpan en taartvorm van aardewerk of een andere ovenbestendige schaal (geen springvorm, die gaat lekken)
Bereidingswijze
Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de witlof in de lengte in tweeën, dikkere stronken in drieën of vieren, en verwijder de harde kern en het kontje. Zet de braadpan op een matig vuur met een klontje boter en bak de witlof met wat zout en peper al roerend tot bijna gaar (een minuut of zeven). Laat de witlof uitlekken in een vergiet of giet het vocht af en laat even afkoelen.
Boter de bakvorm in en bestrooi de bodem met een dun laagje basterdsuiker. Leg de witlofstronkjes met de snijkant naar beneden in de vorm, zo dat de hele bodem bedekt is. Maak van de plakjes bladerdeeg één lap in de vorm van je taartvorm en leg die over de witlof. Druk de randen om de lof heen naar de bodem toe. Zet de taart 20 tot 25 minuten in de warme oven tot de bovenkant van de taart goudbruin is.
Haal de vorm uit de oven en neem een bord dat ongeveer even groot is als de taartvorm (of gebruik een snijplank). Leg het bord of de plank op de taart en draai hem in één beweging om. Je ziet een prachtig gekaramelliseerde bruine witloftaart. Serveer meteen, want het vocht in de groente maakt de bodem nu snel slap.
Lekker met een groene salade.
Variatie en inspiratie
- Maak ook eens minitaartjes en serveer die als voorafje of op een mooi opgemaakt bord met salade (ook handig als vegetarisch alternatief bij een hoofdgerecht). Bedek daarvoor op een bakplaat of in kleine vormpjes twee halve stronkjes met één plakje bladerdeeg.
- Ik vind tijm erg smakelijk bij de witlof en voeg vaak een snufje toe tijdens het bakken.
- Nu je weet hoe je een tarte tatin maakt, kun je dit ook met fruit doen (appels, peren, perziken) en dit als toetje serveren.
Heb je suggesties voor de recepten, reacties of vragen? Laat hieronder je berichtje achter !
