20 min (+ 30 min kooktijd)
Erwtensoep, niets is zo verwarmend tijdens koude winterdagen. Het lijkt veel werk, maar als je de varkenspoot achterwege laat en de spliterwten vervangt door diepvrieserwten, dan heb je met weinig werk een heerlijke pan soep waar je een paar dagen van kunt smikkelen. Men beweert zelfs dat de soep de tweede dag nog lekkerder is. Zo kun je de soep ook prima van te voren klaar maken als je mensen over de vloer krijgt.
Benodigdheden
voor 4 personen
- 1 kleine knolselderij
- 2 dunne of 1 dikke prei
- 1 grote winterpeen
- een zak diepvrieserwtjes van 500 gram
- twee blokjes groentebouillon
- een rookworst naar keuze
- staafmixer
Bereidingswijze
Schil de knolselderij en snij deze in blokjes van ongeveer 2x2 cm. Schil de wortel en snij deze in plakjes. Doe deze groente in een grote pan, samen met ongeveer 1,5 liter water en de bouillon en breng aan de kook. Maak nu ook de prei schoon, snij die in ringetjes en voeg toe aan de soep. Als de soep ongeveer 10 minuten kookt voeg je de diepvrieserwten toe. Laat nog 20 minuten verder doorkoken tot de groenten zacht zijn. Houd in de gaten of alle groenten net onder water blijven staan en voeg zo nodig meer water toe. Maak onderhand de rookworst warm in een aparte pan. Als de groenten gaar zijn, zet je het vuur uit en pureer je het geheel met de staafmixer. Je kunt hem helemaal fijn pureren, of wat grovere stukken erin laten. Snij de rookworst in plakjes en roer die door de soep. Klaar om op te dienen!
Variatie en inspiratie
- Laat een paar laurierblaadjes en/of bladselderij meekoken voor extra smaak. Vergeet niet de laurierblaadjes uit de soep te vissen voor je gaat pureren.
- Serveer met roggebrood met roomboter of spek
- En als je wel een paar uur de tijd hebt, dan maak je de originele erwtensoep dus met spliterwten en een stuk varkensvlees met bot dat je eerst een paar uur laat koken.
