Wie tien minuten met Maaike en Rayke over eten praat, krijgt het water al in z'n mond. Aan inspiratie heeft het duo geen gebrek. Indiase bloemkoolcurry, stamppot zuurkool, moussaka, zelfgemaakte guacamole, venkelsalade; het ene gerecht na het andere wordt opgelepeld. Gelukkig maar, want elke week willen ze op de achterpagina verrassen met een nieuw recept, als opvolgers van UT-medewerkers Joris van Hoof en Willem Pieterson, die de lat hoog legden.
Maaike (28) werkt sinds vorige maand als universitair docent bij onderwijskunde, Rayke (19) is derdejaars student technische bedrijfskunde. De studente kookt elke dag, voor haar drie huisgenoten en soms voor haar hele hockeyelftal. Met enkel een magnetron en een waterkoker weet ze in het clubhuis toch nog iets voedzaams en bijzonders op tafel te zetten. Maaike heeft minder tijd, maar vindt het heerlijk om op zondag drie, vier maaltijden voor te bereiden voor de rest van de week. `Rode bieten bijvoorbeeld moet je toch eerst drie kwartier koken. Dat kun je prima een paar dagen eerder doen.'
`Of je nou veel of weinig tijd hebt, je kunt altijd iets lekkers maken. Iets waar je van kunt genieten', volgens Maaike. `Voor mij is koken ontspanning. Ik vind het heerlijk om taarten te bakken of voor vrienden te koken. Lekker met de producten bezig zijn en naar de markt gaan om alle ingrediënten te kopen. Ik vind het een uitdaging de originele smaak te pakken te krijgen. Dus niet alleen maar Nederlandse supermarktspullen kopen, maar liever kruiden in de toko halen.'
`Het boodschappen doen is inderdaad net zo leuk', beaamt Rayke. Ze heeft weinig colleges en heeft daardoor veel tijd om bij vier verschillende supermarkten de aanbiedingen te halen en over de markt te struinen op zoek naar groente en vlees. `Ik heb veel boeken, maar ik kook er nooit letterlijk uit. Ik probeer er altijd een eigen draai aan te geven.' Maaike neemt de receptenboeken zelfs mee naar bed. `Gewoon lekker lezen en inspiratie opdoen.' Alleen bij taarten volgen de twee nauwgezet de instructies van recepten. Rayke: `Dat komt erg precies. Anders krijg je ingezakte cakes en uitgelopen monchoutaarten.'
Maaike vindt het belangrijk dat ze weet wat ze eet en welke ingrediënten ze gebruikt. `Daarom kook ik bijna niet uit pakjes, want daar zit te veel in wat ik niet snap. Wel boemboes, maar kaassaus bijvoorbeeld kun je makkelijker en sneller zelf maken. Dat wil ik ook opnemen in de rubriek. Basisrecepten die studenten vaak niet kennen. Niet alleen lekkerder dan uit een pakje, maar ook goedkoper.'
De keuken van Rayke staat vol met kruidenpotjes. `Die zijn soms wat duurder, maar je doet er wel lang mee. Ik neem meestal ook uit het buitenland kruiden mee. In Rome heb ik op de markt echte Italiaanse kruiden gekocht. Kost bijna niets. Uit Griekenland heb ik kruiden voor tatziki en moussaka meegenomen en ik heb in Bulgarije zelfs een potje Bulgaarse kruiden gekocht. Komt vast een keer van pas.'
De Griekse en Italiaanse keuken vallen volgens Rayke altijd goed in de smaak. `Lekkere lasagne of moussaka. Maar ik kan ook genieten van stamppot zuurkool hoor. Ik vind het moeilijk kiezen wat ik het liefst kook.' Maaike experimenteert ook met de Oosterse keuken. `En ik kook seizoensafhankelijk. Ik krijg geregeld groenten uit de moestuin van mijn oom. Daar probeer ik dan iets bijzonders mee te doen. Dus geen bloemkool met een papje, maar een Indiase bloemkoolcurry. Ik houd ook erg van traditionele erwtensoep. Heel weinig werk, want je gooit gewoon alles bij elkaar in de pan en laat het twee uur trekken.'
Sinds vorige week leveren Maaike en Rayke om de beurt een recept voor het UT-Nieuws.
Ze stemmen alles met elkaar af en zullen ook gezamenlijke recepten schrijven voor speciale gelegenheden, zoals Kerst. Ze zitten vol plannen. Zo wil Rayke graag een serie voor een high tea maken, met scones en sandwiches. Maaike denkt aan ontbijt- en lunchgerechten.
`Pasta met spinaziesaus hoef je op de achterpagina van de krant niet te verwachten. Dat recept kent elke student inmiddels wel', weet Maaike. `Wij proberen alternatieven te geven. Lekker eten maken zit vaak in de saus en de kruiden. Iedereen kan broccoli koken, maar om er iets bijzonders van te maken heb je net wat meer nodig. Terwijl het helemaal niet moeilijk hoeft te zijn.'
Input voor de rubriek en feedback van lezers stellen Maaike en Rayke erg op prijs. Mail hen op [email protected].
 |
| Maaike Endedijk (links) en Rayke Derksen. (Foto: Gijs van Ouwerkerk) |
