De directeur van UT-catering, Hans Schuppers, geeft in UT-Nieuws (7 november) toe, dat de klantvriendelijkheid van de catering hier en daar te wensen over laat. Graag zou ik daarop inspringen door een voorbeeld te geven, hetgeen mij meteen verlost van een terugkerende frustratie.
Het draait hierbij om de beschikbaarheid tussen de middag van de vegetarische maaltijd in de mensa. Of beter gezegd om het gebrek aan beschikbaarheid. Te vaak wordt de vegetarische component van de maaltijd pas bereid op het moment dat er naar wordt gevraagd. Dit brengt veel wachten en frustratie met zich mee.
Hoewel ik niet altijd een fan ben van de managementliteratuur, zou men er binnen de mensa toch goed gebruik van kunnen maken. Daarin treft men namelijk zaken aan over planning, leervermogen en klantgerichtheid.
Het leervermogen van de mensa is tot nu toe klein. Men lijkt elke middag weer verrast door de grote vraag naar een vegetarische maaltijd.
Het planningsvermogen is evenmin geweldig. Terwijl men al, vóórdat men door het vegetarische voorraadje heen is, de keuken een seintje zou moeten geven om de voorraad aan te vullen, doet men dit soms nog niet eens als men al geheel door de voorraad heen is. Ten slotte ontbreekt het op deze manier aan klantgerichtheid. Het is evident dat de klant er niet om zit te springen om elke keer maar weer op een vegetarische maaltijd te moeten wachten.
Al met al wordt het nuttigen van een vegetarische maaltijd bijna ontmoedigd. Het moet mogelijk zijn dit ontmoedigingsbeleid te doorbreken en tot een betere beschikbaarheid van de vegetarische maaltijd te komen. Zo moeilijk kan dat toch niet zijn?
