Naam: Niels Schuur (33)
Functie: chef-kok
Locatie: Faculty Club
 |
| (Foto: Arjan Reef) |
Vijftien jaar lang heeft Niels avond na avond en zelfs in de weekenden gewerkt. De afgelopen drie jaar stond hij als kok in restaurant `Iets Anders' in het centrum van Oldenzaal. `Ik was toe aan een baan waarin ik iets meer tijd had voor een sociaal leven, met behoud van mijn vak. Daarom heb ik hier bij de Faculty Club gesolliciteerd. Ik zie het als uitdaging om de Faculty Club beter op de kaart te zetten, ook buiten de UT. Nu is het vooral tijdens de lunch druk. 's Avonds bij het diner is het nu nog te rustig. We willen meer klanten trekken door bijvoorbeeld mee te doen aan evenementen zoals Proef Eet en door thema-avonden te organiseren. Binnenkort gaat het wildseizoen van start. Woensdag 14 oktober houden we daarom in de Faculty Club een wildproeverij. Het wildseizoen is het mooiste seizoen van het jaar. Er is zoveel diversiteit in de producten die we dan binnenkrijgen. Hele reeruggen en hazen worden hier dan binnengebracht. Die moeten we zelf nog helemaal fileren en van het bot afhalen, dat zijn de leuke dingen.
Binnen mijn vak spreekt vooral de werkdruk mij aan. Ik presteer goed onder druk en dat moet ook wel want geen enkele avond is hetzelfde. Je weet nooit wat mensen gaan bestellen. Mijn taken zijn heel divers, naast koken ga ik over de menukaarten en de bestellingen. Ik heb van mijn hobby mijn beroep gemaakt. Al kook ik thuis niet zo heel vaak meer omdat ik de hele dag al in de keuken sta. Ik ben wel altijd op zoek naar nieuwe ideeën, daarom kijk ik naar kookprogramma's en struin ik internet af. Kijk, iedereen kan een tournedootje maken maar het verschil zit in de mooie garnering eromheen.'
