Van Vollenhoven (75) werd in 2005 benoemd tot praktijkhoogleraar. De echtgenoot van prinses Margriet is verbonden aan de masteropleiding risicomanagement. Het gaat om een onbetaalde aanstelling voor één dag per week.
Van Vollenhoven geeft colleges en lezingen op UT-symposia. In 2012 nam hij het initiatief tot het kenniscentrum Risicomanagement en Veiligheid van de universiteit.
In 2006 pleitte Pieter van Vollenhoven in zijn oratie voor de instelling van een ministerie van veiligheid om de verkokering in het Nederlandse veiligheidsbeleid te kunnen doorbreken. Tot 2011 was Van Vollenhoven voorzitter van de Onderzoeksraad voor Veiligheid.
