Ik dacht altijd dat ik geen erwtjes lustte, omdat ik ze voornamelijk kende van de combinatie erwtjes en worteltjes, gemaakt met erwtjes uit een pot. Nu zijn verse erwtjes erg moeilijk verkrijgbaar, maar gelukkig is er een prima alternatief: diepvrieserwtjes. Die smaken heel veel beter dan erwtjes uit een pot en blijven – mits je ze niet te lang kookt – heerlijk knapperig en mooi felgroen van kleur. Een prima ingrediënt dus voor een heerlijke voorjaarssalade van groene groente. Samen met de peultjes en de rucola is dit een mooi bijgerecht voor bij een stukje vis, maar met wat pasta of andere granen (couscous, bulghur, quinoa) heb je in een handomdraai ook een heerlijke maaltijdsalade.
Benodigdheden
Bij- of hoofdgerecht voor 2 personen
- 150 gr doperwtjes (diepvries)
- 150 gr peultjes
- 50 gr rucola
- 50 gr parmezaanse kaas (grof geraspt)
- 1 el citroensap of balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- Indien hoofdgerecht: 150 gram kleine pastaschelpjes, of als alternatief couscous, bulghur, rijst of quinoa
Bereidingswijze
Breng een pan met water aan de kook. Als je een maaltijdsalade wilt maken, zet dan een tweede pan met water op en kook hierin de pasta of granen gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Zodra het water kookt doe je de doperwtjes erin en zet de keukenwekker op 10 minuten. Doe na 5 minuten de peultjes erbij. Zorg dat het water licht blijft koken.
Als de groente gaar zijn, maar nog wel een beetje knapperig (even proeven voor de zekerheid), giet ze dan af en doe meteen koud water erbij. Als je zorgt dat de groente meteen afkoelen dan stopt het kookproces en dan blijven ze knapperig en mooi groen. Herhaal dit na een paar minuten nog een keer met nieuw koud water. Of spoel ze koud in een vergiet onder de stromende kraan.
Doe de afgekoelde groente en in een saladeschaal en doe hier eventueel de afgekoelde pasta bij. Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe. Als je een citroen in huis hebt kun je ook wat fijn geraspte schil door de salade doen. Breng op smaak met zout en peper, voeg meer olie of citroensap toe als je dat lekker vindt.
Variatie en inspiratie
- Varieer met de ingrediënten: sperziebonen, haricot verts, maar ook groene asperges smaken heerlijk in deze salade zolang je ze maar beetgaar kookt.
- Houd je niet zo van salade? Maak er dan een lekker warm bijgerecht van door de rucola weg te laten en de groente te serveren als ze nog warm zijn.
Maaike Endedijk
