30 min, 3 koksmutsen
Benodigdheden
voor 2 personen
- lamsrack van 6 tot 8 botjes (liefst krijgen van je ouders, maar anders bij de betere keurslager of turkse supermarkt)
-1 bakje met verse italiaanse kruiden (jumbo/AH), dit bevat salie, thijm, oregano en rozemarijn
-1 klein zakje met italiaanse kaas poeder (de voordelige versie van geraspte parmezaanse kaas)
-80 gram roomboter
-2 (oude) witte boterhammen
-citroen
-3 knoflookteentjes
-olijfolie, peper, zout
-koekenpan, ovenschaal, bakpapier
-evt. rasp en deegroller
Bereidingswijze
Haal het vlees tenminste een half uur van te voren uit de koelkast. Verwarm je oven voor op 200 graden. Zorg dat je boter op kamertemperatuur is (10 sec. in de magnetron werkt ook). Snij de salie (nerf weg snijden), oregano en thijm (zonder de harde takjes) in hele kleine stukjes. Doe dit ook met 1 a 2 teentjes knoflook. Snij de korstjes van het brood en snij dit ook zo fijn mogelijk. Meng de kruiden, de knoflook, de parmezaanse kaas en het brood met de boter. Maak op smaak met peper en een beetje rasp van de citroenschil (je kunt ook een stukje citroenschil afsnijden en heel fijn snijden). Proef even of je nog zout toe wilt voegen, de kaas geeft namelijk ook al een zilte smaak. Scheur twee velletjes bakpapier af. Leg de ‘kruidenboter’ hier tussen en rol met een deegroller (of plat duwen met de hand) de boter tot een plak zo groot als je vlees.
Plet de overige knoflookteentjes met een mes (je hoeft de knoflook niet schoon te maken). Verhit olijfolie met de knoflookteentjes in de koekenpan. Doe dit langzaam zodat de olie de smaak van de knoflook aan kan nemen. Als de olie heet begint te worden, schep je de knoflookteentjes uit de pan. Bak het lamsvlees in z’n geheel rondom aan, zodat het overal goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en doe het in de ovenschaal met de botjes naar beneden. Giet de olie uit de pan er bij en doe nog een klein beetje zout en peper op het vlees. Haal nu 1 van de bakpapier vellen van de boterplak en leg de plak op het vlees. Trek nu voorzichtig het andere bakpapier van de boterplak af.
Gaar het vlees verder in de oven. Dit is een pittig klusje, want elk stuk vlees heeft een andere garingstijd. Ik had ongeveer 350 gram vlees met 8 botjes en mijn vlees had 11 minuten nodig in de oven om mooi rosé te worden. Tip: doe het vlees eerst iets korter dan je denkt. Haal het er heel even uit en verdeel de rack alvast in twee stukken. Je kunt nu even kijken hoe het met de garing is. Zet het vlees terug in de oven en hou de snijvlakken goed in de gaten. Als je vlees gaar is, is ook het korstje mooi goudbruin.
Variatie en inspiratie
-Je kunt de topping ook gebruiken op lamskoteletten. Strooi peper en zout over het vlees. Bak aan twee kanten aan en verdeel het botermengsel dan over de koteletten. Draai om in de pan en bak het korstje even knapperig. Koteletten hebben ongeveer 4 tot 6 minuten nodig om gaar te worden.
-Vers lamsvlees te duur? Bij de aldi koop je smakelijke lamsbiefstukken en lamsrack uit het vriesvak. Deze stukjes vlees zijn al gemarineerd. Uiteraard niet zo ontzettend mals als van de slager, maar zeker niet verkeerd en beter voor de portemonnee.
-Serveer met krieltjes. Deze kun je mooi op smaak brengen met de blaadjes van de rozemarijntakjes die in je italiaanse mix zitten.
Rayke Derksen
