Voor spek & bonen: ravioli
Kookschool 3: Zelfgemaakte ravioli 5 koksmutsen
60 minuten (+ 60 minuten wachttijd)
In onze laatste aflevering van de kookschool maken we zelf pasta. Zonder keukenmachine en pastamachine is daar een hoop spierkracht voor nodig, maar van het pastadeeg maak je daarna in een handomdraai heerlijke gevulde ravioli (pastadeegkussentjes). Je kunt elke vulling maken, zolang hij maar goed op smaak is en niet te nat.
Nodig
Basisrecept pastadeeg voor 4 personen:
- 300 gram meel + extra voor bestrooien
- 3 eieren, licht geklutst
- snufje zout
- keukenmachine en pastamachine of alleen een goede deegroller
Voor de vulling:
- 100 gr ricottakaas
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 20 zwarte olijven uit blik, zeer fijngehakt
- goede snuf (versgeraspte) nootmuskaat
- handje fijngehakte basilicum
- zout en peper
Bereiding
Pastadeeg met de keukenmachine: Begin met de eieren en het snufje zout en voeg al draaiend op de laagste stand geleidelijk de bloem toe. Laat de machine draaien tot het deeg zo goed mogelijk is gemengd en kneed dan met de hand verder (zie onder).
Pastadeeg op de authentieke manier: Bestrooi een zeer schoon aanrechtblad met meel. Maak van de 300 gram meel een berg met een krater in het midden, waarin je de eieren met het zout giet. Roer met 1 hand langzaam in het eimengsel waarbij je steeds een beetje meel meeneemt tot al het meel is opgenomen. Kneed met twee met meel bestrooide handen het deeg stevig door (5 minuten). Voeg extra meel toe als het deeg te plakkerig is en extra water als het te droog is. Leg het deeg in plasticfolie een uur in de koelkast.
Ravioli: Meng alle ingrediënten voor de vulling. Voor ravioli maak je eerst van het pastadeeg een aantal heel dunne pastavellen. Doe dit met de deegroller op je werkblad bestrooid met meel of met de pastamachine door steeds op een dunnere stand het deeg er door te halen. De plakken moeten zo dun worden dat je er bijna doorheen kijkt en niet breder dan 10 cm (lengte maakt niet uit). Als bij het rollen of draaien de plakken te breed dreigen te worden, vouw dan het deeg in de lengte dubbel en rol of draai verder.
Neem twee vellen van ongeveer gelijke grootte. Leg met een theelepel kleine hoopjes vulling op de smalste plak, ongeveer 4 centimeter van elkaar (twee rijen breed). Leg de andere deegplak er over heen. Druk tot de lucht rondom de vulling weg is en het deeg goed op elkaar zit. Snijd er met een mes vierkantjes van. Snijd de ongelijke randjes weg. Herhaal dit tot vulling en pastadeeg op zijn.
Breng een grote pan water aan de kook met wat zout en kook de ravioli in twee porties gaar (anders plakken ze aan elkaar). De pasta hoeft slechts 3 minuten te koken. Serveer in een eenvoudige boter-saliesaus met wat Parmezaanse kaas.
Variatie en inspiratie
- Maak groene pasta door per 100 gram meel ook 20 gram gekookte, zeer goed uitgeknepen fijngehakte bladspinazie toe te voegen.
Maaike Endedijk
