Voor spek en bonen: Pastasalade
Pastasalade van mijn moeder op eigen wijze
1 koksmuts
40 minuten (plus doorkook- en afkoeltijd)
Dit recept is grotendeels van de hand van mijn moeder, maar na een paar jaar studeren heb ik het recept wat aangepast. Het is eenvoudig te maken voor een grote groep. Ik heb deze pastasalade dan ook wel eens voor mijn hockeyteam gemaakt. Daar vraagt een aantal mensen al tijden om het recept. Dames, bij dezen!
Nodig
Voor 4 personen als hoofdgerecht
- 500 gram pasta (liefst strikjes of fusilli)
- 150 gram salami (een pakje broodbeleg snijden of een salamiworst in stukjes snijden)
- 1 pakje magere spekblokjes
- 200 gram oude/extra belegen kaas in blokjes
- 1 ui, 1 paprika, ½ komkommer, 3 tomaten in stukjes
- 1 zakje gesneden sla naar keuze
- voor kaasliefhebbers: 1 bolletje mozzarella
- dressing: olie, azijn, 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel ketchup, ½ eetlepel mosterd, peper, zout, Italiaanse kruiden, 1 eetlepel suiker
- pan, vergiet, mengkom, koekenpan
Bereiding
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af in een vergiet en zet hem een tijdje onder een stromende koude kraan. Bak in een koekenpan de spekjes knapperig en giet het overtollige vet af. Tijdens het koken van de pasta heb je alles als in blokjes gesneden (zie ingrediëntenlijst). Meng in een kom de komkommer, sla, paprika, ui, tomaten, kaas, salami, spekjes. Voeg hier de koude pasta aan toe.
Maak nu de dressing in een apart schaaltje. Roer door een flinke scheut olie (slaolie of olijfolie) een even grote scheut azijn. Olie en azijn mengen, dus niet schrikken als je oliedruppels ziet drijven. Hierdoor roer je de mayonaise, ketchup, mosterd en suiker. De aangegeven hoeveelheden zijn richtlijnen maar doe er naar smaak gerust meer of minder door. Dit mengsel breng je op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Ben je tevreden, voeg het dan toe aan het pastamengsel.
Variatie en inspiratie
Pastasalades zijn er in soorten en maten. Een paar interessante combinaties:
- Pasta met pesto, cherrytomaat, mozzarella en gegrilde kipstukjes. Afmaken met dunne plakjes Parmezaanse kaas.
- Pasta met rucolamix, mangostukjes, zachte geitenkaas, tomaat, honing, walnoten/pijnboompitten en een beetje olijfolie, peper, zout en balsamicoazijn
- Pasta met rode ui, paprika, feta, komkommer, zwarte olijven, tomaten en een sladressing naar keuze (de naturel variant uit de supermarkt doet het prima bij deze combinatie)
Rayke Derksen
